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Lcl 250g - Gluten de Blé en Poudre (Vital) - Pour Seitan Maison et Viandes Végétales

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Le Gluten de Blé : La "Charnière" du Pain

Le gluten de blé, souvent appelé "gluten vital", est la fraction protéique naturelle extraite de la farine de blé. Il n'est pas un additif chimique, mais un ingrédient naturel obtenu par le lavage d'une pâte de farine de blé et d'eau. Ce processus élimine l'amidon et les fibres, ne laissant qu'un réseau élastique et visqueux de protéines (principalement la gliadine et la gluténine) qui est ensuite séché et réduit en poudre.

Extraction et forme "vitale" : la clé de son pouvoir

L'adjectif "vital" est crucial : il signifie que le gluten a été séché à basse température pour préserver ses propriétés fonctionnelles. Une fois réhydraté et pétri, il retrouve toute sa capacité à former un réseau élastique et extensible. C'est cette élasticité qui est recherchée.

Le rôle du gluten dans les préparations culinaires

Dans la cuisine, le gluten de blé en poudre est un correcteur et un transformateur de texture :

· En boulangerie (en ajout à une farine faible en gluten) : Il renforce la structure des pâtes, permet une meilleure rétention des gaz de fermentation (donnant un pain plus volumineux et aéré) et améliore la tenue et la moelleux des produits finis.

· Dans la cuisine végétale : C'est l'ingrédient de base du seitan, une alternative de viande végétalienne texturée. Hydraté et cuit dans un bouillon aromatique, il prend une consistance ferme et charnue.

· Comme liant : Il peut remplacer les œufs ou d'autres liants dans certaines recettes végétaliennes pour agglomérer les préparations (burgers végétaux, boulettes).

Profil nutritionnel

· Une source protéique concentrée : Avec plus de 75% de protéines, c'est un complément pratique pour augmenter l'apport en protéines végétales, notamment dans les régimes sportifs ou végétaliens. Il est cependant pauvre en lysine, un acide aminé essentiel, il doit donc être associé à d'autres sources protéiques.

Comment l'utiliser ?

· Pour le pain : Généralement, on ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de gluten pour 500g de farine faible en gluten (comme la farine de blé T65, de seigle, ou certains mélanges sans gluten à base de riz/maïs pour leur donner de la tenue).

· Pour le seitan : Mélanger environ 100g de poudre de gluten avec 70-80ml d'eau froide et d'aromates (sauce soja, épices). Pétrir vigoureusement pour former une pâte élastique, puis la pocher 30 à 45 minutes dans un bouillon savoureux.

Avertissement : Ce produit est interdit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au gluten.