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Locali
98%Évaluation du vendeur
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Vitesse d'expédition: Bon
Score Qualité: Excellent
Avis des consommateurs: Excellent
Découvrez notre Gélatine de Bœuf pure, en poudre granulés (250 Bloom - 30 Mesh), l'alliée incontournable de vos créations culinaires. 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs artificiels, elle vous offre un pouvoir gélifiant professionnel pour des textures parfaites : mousses aériennes, panna cotta soyeuses, entremets d'une tenue impeccable ou gelées cristallines. Sa granulométrie optimale (30 Mesh) garantit une dissolution rapide et sans grumeaux, tandis que sa force de 250 Bloom assure une tenue ferme et élégante à toutes vos préparations.
La Gélatine de Bœuf : L'Artisan de la Texture
La gélatine de bœuf est une protéine naturelle obtenue par l'hydrolyse partielle du collagène, une substance présente dans la peau, les os et les tissus conjonctifs des bovins. Ce processus ancestral transforme le collagène insoluble en une forme soluble et gélifiante. Elle se présente principalement sous deux formes : la poudre, idéale pour un dosage précis et une dissolution rapide, et les feuilles (ou plaques), appréciées pour leur facilité d'utilisation en pâtisserie traditionnelle.
La Clé de la Puissance : L'Échelle Bloom
La force de la gélatine est mesurée en degrés Bloom. Plus le chiffre est élevé, plus le pouvoir gélifiant est fort. Une gélatine à 300 Bloom donnera une texture très ferme, tandis qu'une à 150 Bloom conviendra mieux pour des mousses légères. La gélatine bovine couvre toute cette gamme, offrant une précision technique aux professionnels et aux passionnés.
Un Agent Texturant aux Multiples Facettes
Incolore et inodore, la gélatine de bœuf est un véritable couteau suisse en cuisine :
· Gélification : Elle est le fondement des gelées, aspics, panna cotta et terrines.
· Stabilisation et tenue : Elle donne une structure stable aux mousses, bavarois et crèmes à gâteau, même après découpe.
· Texture onctueuse : Elle confère une sensation en bouche moelleuse et fondante aux yaourts, crèmes glacées allégées et fromages frais.
· Élasticité : Elle est indispensable pour la confection de bonbons gélifiés, de marshmallows et de guimauves, leur donnant leur moelleux caractéristique.
Un Profil Nutritionnel Unique
La gélatine est composée à plus de 84% de protéines pures et contient 18 acides aminés, dont la glycine et la proline en abondance. Ces acides aminés sont les principaux composants du collagène humain, ce qui rend la gélatine particulièrement compatible avec notre organisme. Elle est naturellement sans glucides, sans graisse et sans cholestérol.
Comment l'utiliser ?
· Pour la poudre : Hydrater dans 5 à 6 fois son poids d'eau froide, laisser gonfler quelques minutes, puis faire fondre à feu doux (sans bouillir) avant d'incorporer à une préparation tiède ou chaude.
· Pour les feuilles : Faire ramollir les feuilles dans un grand volume d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Les essorer, puis les faire fondre dans une petite quantité de préparation chaude (ou à feu très doux) avant de mélanger au reste.
Dosages indicatifs (par litre de préparation liquide) :
· Mousses légères, bavarois : 3 à 5 feuilles (ou 8-12g de poudre 200 Bloom)
· Panna cotta, crèmes : 5 à 6 feuilles (ou 12-15g)
· Gelées fermes, aspics : 10 à 12 feuilles (ou 20-25g).
Sachet (alimentaire anti-uv et refermable) de gélatine de bœuf en poudre (granulés).
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