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La lactase est une enzyme responsable de la digestion du lactose, présent dans le lait maternel et le lait animal. Ce composé catalyse l'hydrolyse du lactose, un disaccharide, également appelé sucre du lait, en deux molécules de sucres simples : le glucose et le galactose. La lactase de mammifère, également appelée β-D-galactosidase, est une enzyme naturellement produite dans l'épithélium de l'intestin grêle.

Le rôle de la lactase est d'améliorer la digestion du lactose chez les personnes qui ont des difficultés à le digérer. Une carence en lactase peut avoir plusieurs conséquences, notamment contribuer à l'apparition d'une intolérance au lactose.