CELERI

(Apium graveolens)
Famille:Apiacées (ou Ombellifères)
Récolte:été-automne
Originaire de la région méditerranéenne, le céleri est une plante dont on consomme les côtes et les feuilles (céleri-branche), la racine et les graines (céleri-rave). Il est issu par sélection d'une plante appelée ache des marais, qui jouait chez les Anciens un rôle gastronomique (pour accommoder les soupes et poissons) et thérapeutique (pour réanimer une personne évanouie). Ses graines sont un aromate au goût voisin du fenouil, parfois finement broyé et appelé «sel de céleri»