Cms GROS SEL DE CUISSON 2KG ORANGE

 Recette de la dorade en croute de sel pour 4 personnes.

         Ingrédient :

• 1 Dorade de 2 Kg.
• 5 Kg de gros sel de cuisson CMS.
• Thym, laurier, sauge, ail et tranche de citron.

         Préparation de la Dorade en croute de sel

• Vider la dorade sans l’écailler.
• Insérer les herbes aromatiques dans le ventre du poisson.
• Dans un plat allant au four, disposez des feuilles de papier aluminium.

• Étendre une couche de sel de 3cm d’épaisseur sur les feuilles d’aluminium
• Positionner la dorade sur le lit de sel et recouvrez la entièrement de sel.
• Humidifier avec de l’eau.
• Recouvrir entièrement la dorade avec du papier aluminium.

• Mettre le plat au four à 200°C pendant 20 Minutes.
• Briser et retirer la croute de sel délicatement.

Astuce : Afin d’obtenir une cuisson homogène, immerger le sel dans un bol d’eau avant de recouvrir le poisson avec. Ainsi, la vapeur d’eau générée par la chaleur du four attendrira davantage la chaire du poisson.