نشا البطاطس. بدون غلوتين . 450 غ

Aide culinaire précieuse aux nombreux bienfaits pour la santé, la fécule de pomme de terre avait quasiment disparu des usages ces dernières décennies. Porté par quelques passionnés, ce produit français séculaire revient aujourd'hui sur le devant de la scène et se laisse apprivoiser en cuisine, en cosmétique et pour un usage dans toute la maison.
De la pomme de terre à la fécule
La fécule de pomme de terre est en fait de l'amidon (un glucide) extrait des tubercules de pomme de terre et obtenue après le séchage du légume. Les pommes de terre crues sont lavées, râpées et écrasées, ce qui en libère les grains d'amidon qui sont tamisés puis séchés pour obtenir la poudre blanche que nous connaissons.
De multiples usages en cuisine, dans la maison ou en cosmétique
Prisée par de nombreux chefs cuisiniers, la fécule de pomme de terre connaît un véritable renouveau ces dernières années, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten. Riche en vitamines, fer, fibres et minéraux essentiels, la fécule de pomme de terre présente des vertus santé très intéressantes. Peu calorique, elle agit également dans la régulation de la glycémie et participe à l'équilibre de la flore intestinale. Ses propriétés épaississantes sont également particulièrement intéressantes en cuisine. Côté sucré, obtenez des sauces et pâtisseries plus aériennes en remplaçant la moitié de la quantité de farine par la fécule. Côté salé, rendez vos soupes et sauces plus onctueuses en ajoutant, à froid, une cuiller à soupe de fécule de pomme de terre pour la laisser cuire jusqu'à obtention de la consistance désirée.
En matière de cosmétiques à faire soi-même, la fécule de pomme de terre est aussi appréciée pour ses propriétés matifiantes, adoucissantes et hydratantes (lire encadré ci-contre). Enfin, elle est également utile dans la maison pour faire étinceler vos casseroles en inox (une cuillère à café directement dans votre lave-vaisselle), redonner un coup d'éclat à vos draps et rideaux grisâtres (deux cuillères à soupe de fécule dans le compartiment d'eau de rinçage de votre machine à laver), ou encore comme dégraissant contre des taches de gras ou de moisissures. N'usurpant pas son surnom d'or blanc, la fécule de pomme de terre mérite donc de retrouver une place dans nos placards !
Astuce en cuisine :
Ne contenant pas de gluten, la fécule de pomme de terre ne peut pas remplacer la farine de blé dans vos préparations puisque c'est ce gluten qui permet le gonflement. Il est recommandé de mélanger pour moitié farine de blé et fécule de pomme de terre. La fécule ne se mélange pas aux préparations chaudes ; pour éviter les grumeaux, diluez-la d'abord dans un fond d'eau ou de lait.
La fécule en cosmétique pour des masques coup d'éclatTrès douce pour la peau et riche en potassium, magnésium, vitamine C et calcium (connus pour protéger la peau du vieillissement), la fécule de pomme de terre est particulièrement intéressante en usage cosmétique. Voici deux recettes de masques pour le visage, afin de profiter de tous ses bienfaits.
Masque peaux sèches fécule-bananeIngrédients :
Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terreUne bananeUne cuillère à café de crème fraîche (ou de yaourt au soja).Préparation :
Disposez la fécule dans le fond d'un bol.Mélangez-la avec la crème fraîche puis écrasez la banane par-dessus et touillez jusqu'à former un mélange homogène.Appliquez en couche épaisse et laissez agir 10 à 15 minutes sur une peau préalablement nettoyée.
Masque antirides miel, lait et féculeIngrédients :
Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terreDeux cuillères à soupe de laitDeux cuillères à café de mielPréparation :
Chauffez le lait à feu doux dans une casserole puis ajoutez-y le miel.Délayez séparément la fécule dans un peu d'eau froide puis mélangez le tout jusqu'à obtention d'une consistance gélatineuse.Appliquez la moitié de la préparation et laissez poser 10 minutes puis ajoutez une seconde couche et laissez poser à nouveau 10 à 15 minutes.